許多酒店，尤其是中低端餐廳，沒(méi)有特殊的餐具消毒設(shè)備。通常在一個(gè)盆中洗數(shù)百個(gè)餐具，這在外出就餐時(shí)會(huì)給消費(fèi)者帶來(lái)健康風(fēng)險(xiǎn)。專(zhuān)家調(diào)查顯示，餐具消毒的手動(dòng)清洗消毒的合格率約為20％?；瘜W(xué)洗滌劑餐具消毒滅菌的合格率可達(dá)到70％，但殘留在餐具上的化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體健康有害；餐具消毒殺菌集中物理清洗消毒合格率高達(dá)98.5％以上。

目前，力衛(wèi)士先進(jìn)的納米超聲波餐具清洗設(shè)備的清洗率為99.99％，不需要特殊的洗滌劑。清潔的餐具不包含任何有害殘留物。

食堂和食堂是人們一起用餐的地方，包括政府食堂，學(xué)校食堂，公司食堂，軍事食堂等。這些食堂最初是為內(nèi)部人員提供便利，而不是為了牟利而進(jìn)食，現(xiàn)在許多人將其外包給餐飲管理公司要經(jīng)營(yíng)，這給管理帶來(lái)了很多優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。

由于食堂人數(shù)眾多，內(nèi)部員工，學(xué)生，官員和士兵對(duì)衛(wèi)生和健康有很高的要求，并使用多種類(lèi)型的餐具，主要是不銹鋼板，碗或三聚氰胺餐具，便當(dāng)盒等。餐具由人員手動(dòng)清洗方式，清洗工作量大，清洗效率低，勞動(dòng)強(qiáng)度高，洗碗工人更多的人工參與，餐具的清潔度被人為控制。對(duì)于不銹鋼餐具，塑料飯盒等，與瓷餐具相比，不容易清洗。清洗后，總會(huì)感到油膩滑膩，尤其是在水溫不夠或手動(dòng)清洗冷水且手動(dòng)清洗會(huì)消耗更多洗滌劑的情況下。