對于餐廳經(jīng)理來說，最令人沮喪的事情是增加所有困難之后的周轉(zhuǎn)率，因為盤子上的米飯會失去顧客，并且商用自動洗碗機可以解決這個問題
您確定有多少客人因為這個細節(jié)而安靜地離開了嗎？您確定所有來賓用餐具都是干凈無瑕的嗎？您確定所用的洗碗方法是最安全，最有效的解決方案嗎？
雨果說，看城市的良心取決于下水道。
同樣，餐廳的良心也取決于洗碗室的結(jié)構(gòu)。今天，讓我們來談?wù)劜蛷dQSC競賽第一環(huán)中最不可預(yù)測的部分：“洗碗”。

市場上有很多大小的餐館：
在餐廳的一角，您會看到堆積在要清洗的盆或桶中的臟餐具，以及旁邊的白色塑料桶，散發(fā)出難聞的氣味。
一些顧客在這樣的餐館吃飯后患有胃腸道疾病。
許多食品和飲料從業(yè)人員說，如果將手長時間浸泡在此類水中以洗碗，則會出現(xiàn)異常癥狀，如干燥，粗糙，脫皮，發(fā)紅和發(fā)癢。
當(dāng)我們談?wù)摬蛷d的位置，升級，安全性和體驗時，一個小的洗碗間可能會暴露餐廳的食品安全意識。
一家餐廳可以反映多少問題？讓我們來看看。
根據(jù)調(diào)查：具有一定規(guī)模的正規(guī)餐飲企業(yè)一般都配有洗碗機。較大的公司還將配備垃圾處理機。這些機器的效率是人類無法比擬的。
餐飲場所中當(dāng)前的常規(guī)洗碗方法分為三類：手動洗碗；洗碗機和洗碗機外包。手動洗碗：手動洗碗有很大的安全風(fēng)險，嚴重損害餐具。通常，面積超過200平方米的餐廳沒有配備機器，這會因工作量過多而影響效率和成本。

洗碗：通常，洗碗的成本基于營業(yè)額。小商店（即洗碗員工）有固定的工作時間。如果一個企業(yè)的年收入能達到一千萬，洗碗工與機器的比例是可變的。有必要根據(jù)用餐高峰來計算需要增加的臨時人工成本，以減少人力支出。
洗碗外包：許多社會餐飲業(yè)需要考慮餐具周轉(zhuǎn)問題。由于條件的限制，它們無法大規(guī)模清洗，因此必須訂購多1-1.5倍的餐具。然而，當(dāng)洗碗外包時，餐具的衛(wèi)生不能被整個過程所控制。類似消毒公司的丑聞也很普遍。
目前，60％的家庭廚房仍然依靠體力勞動來洗碗。這導(dǎo)致諸如餐具不干凈，洗滌用品浪費率高以及餐具損壞率高等問題。同時，由于手工洗滌，在很大程度上，沒有標準化的洗滌用品管理，造成很大的損失。根據(jù)一項調(diào)查，僅就餐廳清潔費用而言，面積超過300平方米的中型餐廳一年即可達到數(shù)萬元。

因此，濃縮產(chǎn)品已成為減少浪費的一種選擇。以力衛(wèi)士濃縮洗衣粉為例，通過專業(yè)的點膠機，其精確比例為1：500?1000。由于人員的隨意性，此類產(chǎn)品和使用方法不會造成浪費。它不僅避免了三物產(chǎn)品的潛在安全隱患，而且為過程管理提供了一種措施。
隨著食品安全的控制和加強，法國，日本和中國的高檔俱樂部和星級飯店對餐具的洗滌要求將更加嚴格，并將繼續(xù)加強食品安全監(jiān)控。除了選擇食品成分外，商人還更換和升級了高質(zhì)量，高標準的洗衣產(chǎn)品。由于行業(yè)需求的增加，餐飲場所中的許多洗滌產(chǎn)品已被可信賴的品牌產(chǎn)品取代。原因是品牌產(chǎn)品提高了員工滿意度，而在消費者方面，它們也提高了餐具的安全性。安全是信任，信任的特征將增加其自身的品牌價值。 ”
在飯店中，洗碗的高峰時間通常是飯后一到兩個小時，隨著桌子的旋轉(zhuǎn)，高峰時間變得更長。此時，洗碗室的移動線的設(shè)計和餐具的存放是反映效率的一部分。
例如，在單層飯廳中，洗碗室的通常位置應(yīng)方便于廚房和飯廳。這樣，在洗碗之后，可以將它們上載到后廚房，并且在關(guān)閉前廳之后，可以將碗快速返回到洗碗室。
因此，洗碗室的布局起著重要作用。

除了為整個餐廳設(shè)置移動電話外，還需要為洗碗室使用內(nèi)部移動電話。通常，洗碗室中的空間不會太大。為了在狹小的空間內(nèi)快速洗碗并完成整個餐廳線的連接，洗碗間必須存放更少的東西，尤其是洗碗機和其他輔助洗滌用品。因此，不同規(guī)格的產(chǎn)品，例如2升，4升和5升的Megel，包括洗滌劑，爐灶清潔劑，機器洗碗劑，地板清潔劑，鋁/不銹鋼污漬增白劑。在清潔劑方面，它配備了專業(yè)的分配器和放置裝置支架，可以大大節(jié)省洗碗室的使用空間。因此，大多數(shù)專業(yè)的解決方案可以減少洗碗室的存儲空間，并提高整個移動生產(chǎn)線的效率。

實際上，飯店洗碗是一門綜合性的科學(xué)與工程，應(yīng)根據(jù)企業(yè)的形式，收入和地理位置來綜合考慮。其實，這是保證餐廳的最大利益！