在洗碗機洗滌過程中，餐具的表面被高溫高壓噴射水流機械洗滌，洗滌劑會皂化和分解餐具的表面，殘留物的皂化和分解以及熱的。水會浸泡食物殘渣，使餐具變得油膩。殘渣和食物殘渣迅速分解并掉落，餐具表面再次變得干凈有光澤。在高溫高壓水柱洗滌和強力去污劑雙重作用下，有害病原體可被有效洗脫，達到清潔和殺菌的雙重作用。

機械作用1）在洗滌泵的驅動下，洗滌液以噴霧狀態(tài)直接噴射到餐具的表面。洗滌液在餐具表面上的直接洗滌效果與從噴頭噴出的噴射水的壓力，角度和速度有關。2）清洗液以噴霧狀態(tài)間接沖洗餐具表面。在將清洗液噴灑到餐具和襯板后，它會反彈，并且在噴灑之后，回洗液會沖洗餐具的表面?；瘜W作用1）含有離子交換樹脂的水軟化劑可以有效去除影響皂化反應的鈣和鎂離子，改善水質，并使洗滌劑充分發(fā)揮作用。2）在洗滌過程中添加的洗滌劑與餐具中的油具有良好的堿性皂化反應，從而使油漬與餐具分離。當水溫達到45℃?50℃時，活性物質發(fā)揮最大作用?？紤]到洗碗機獨特的洗滌方法和洗滌環(huán)境，洗碗機具有良好的殺菌和殺菌功能。常規(guī)的如大腸桿菌和葡萄球菌等，可以通過將其在60℃的溫度下保持20分鐘來殺死。通過反復沖洗和排水，完全清除了高溫下不易殺死的諸如乙型肝炎病毒。同時，洗滌劑本身對各種細菌具有良好的抑制作用。