我堅(jiān)信任何行業(yè)沒有“絕對”競爭，大家都在自己的道路上努力奔跑，卻有著同樣的目的，即普及智能洗碗機(jī)的應(yīng)用，解決餐廳痛點(diǎn)問題，提高餐廳衛(wèi)生安全水平，助力餐飲企業(yè)健康快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值，同時受益自己！

今天給大家多維度的介紹一下：“傳統(tǒng)手洗餐具”和“洗碗機(jī)清洗”的優(yōu)和劣？在這之前，先給大家談一下洗碗機(jī)在我國的普及情況。

對于洗碗機(jī)這個概念，可能大多數(shù)中國家庭還不能完全接受，這讓我想起了凈水器在我國的發(fā)展史，有專家指出，凈水器的應(yīng)用先于工業(yè)和商業(yè)，卻是在民用市場上得到長足發(fā)展和普及，又帶動商用市場的發(fā)展。洗碗機(jī)的應(yīng)用普及，也許會有同樣的發(fā)展軌跡！
阿里研究院高紅冰院長，在“2017新零售在路上——20個先行者的探索”的報(bào)告中提出：“天貓通過大數(shù)據(jù)分析判斷洗碗機(jī)市場將爆發(fā)，聯(lián)手美的培育市場，生產(chǎn)定制款的美的洗碗機(jī)，2016年同比增長1900%”。2017年1-8月洗碗機(jī)零售額同比增長134.7%。截至2017年8月，洗碗機(jī)市場零售額已達(dá)24.2億元，超去年全年零售額總量，同比增長134.7%。從以上數(shù)據(jù)可以看出，洗碗機(jī)市場真的爆發(fā)啦！

“傳統(tǒng)手洗餐具”和“洗碗機(jī)清洗”的優(yōu)和劣？

關(guān)于洗碗機(jī)的應(yīng)用，很多朋友還持有懷疑的態(tài)度！是否適用異形餐具？是否省時省力、節(jié)約成本？是否干凈衛(wèi)生？是否被防疫部門認(rèn)可？……，下面我們就比比看：

一、國家相關(guān)部門制定的“餐用具洗消流程”標(biāo)準(zhǔn)

中國烹飪協(xié)會聯(lián)合北京食安為先管理咨詢有限公司編寫并發(fā)布《餐飲具現(xiàn)場清潔消毒操作指南》，文中明確給出了餐用具的洗滌、消毒流程：

1，  刮渣：將食物殘?jiān)坝臀酃纬晾爸校?/span>

2，  清洗：用含清潔劑的溫水，對餐用具進(jìn)行刷洗清潔；

3，  沖洗：使用清水沖洗去除餐飲具表面殘留的洗滌溶液；

4，  消毒：包括煮沸消毒、紅外消毒柜消毒、化學(xué)品消毒以及洗碗機(jī)消毒等。

二、操作流程對比

國家中小型餐館衛(wèi)生許可要求：50-200㎡的餐館，洗碗間配置洗碗池為2-4個，化學(xué)消毒法應(yīng)該設(shè)置三連池，即一洗，二消，三沖。同時，具有中型消毒柜一個以上，不銹鋼餐具保潔柜1-2個。但實(shí)際運(yùn)營中，很多餐廳把洗碗池合并為兩個，消毒柜等同于碗柜，用來存放器具。

而用洗碗機(jī)洗消餐具相對比較簡單，餐具經(jīng)過簡單的刮渣、預(yù)洗之后，直接裝框進(jìn)洗碗機(jī)，清洗、消毒、干燥一次完成。