對于餐廳經(jīng)理來說，最令人沮喪的事情是在所有困難下增加周轉(zhuǎn)率，因為盤子上的米飯會失去顧客商用自動洗碗機可以解決這個問題
您是否可以確定有多少位賓客因為這個細節(jié)而靜靜地離開了？您確定給客人的所有餐具都是干凈無瑕的嗎？您確定所使用的洗碗方法是最安全，最有效的解決方案嗎？
雨果說，看城市的良心取決于下水道。
同樣，看餐廳的良心甚至高級程度也取決于洗碗室的結構。今天，我們來談談餐廳QSC競賽第一環(huán)中最不可預測的環(huán)節(jié)-“洗碗”的工作。

在市場上，有許多大小餐館：
在餐廳的一角，您會看到有污垢的餐具堆放在要清洗的盆或桶中，旁邊有一個白色的塑料桶，散發(fā)出難聞的氣味。
一些顧客在這樣的餐館用餐后會患上胃腸道疾病。
許多食品和飲料從業(yè)者表示，如果將手長時間浸泡在此類水中以洗碗，則會出現(xiàn)干燥，粗糙，脫皮，發(fā)紅和發(fā)癢等異常癥狀。
當我們談論餐廳的定位，升級，安全性和體驗時，小的洗碗間可能會暴露餐廳的食品安全意識。
一家餐廳可以反映出多少個問題？讓我們來看看。
根據(jù)調(diào)查：具有一定規(guī)模的正規(guī)餐飲企業(yè)一般都配有洗碗機。較大的企業(yè)還將配備垃圾處理機等。這些機器的效率是人類無法比擬的。
餐飲場所的當前常規(guī)洗碗方法分為三類：手動洗碗；洗碗機和餐具洗滌外包。

手動洗碗：手動洗碗具有很大的安全隱患和嚴重的餐具損壞率。通常，面積超過200平方米的餐廳沒有配備機器，這會因為工作量過多而影響效率和成本。
洗碗：通常，洗碗的成本基于營業(yè)額。小商店（即洗碗員工）有固定的工作時間。如果一個企業(yè)的年收入能達到1000萬，洗碗的人與機器的比例是可變的。有必要根據(jù)用餐高峰來計算需要增加的臨時人工成本，以減少人力支出。
提供餐廳洗碗機應考慮人工成本。例如，在美國或新西蘭，人工成本是該國家的五倍，因此將選擇更多的機器。在中國，洗碗機和洗碗機共存，并且對單個商店進行了專門評估，以確保該產(chǎn)品的成本。星巴克（Starbucks），麥當勞（McDonald's），肯德基（KFC）等連鎖餐廳都使用洗碗機代替人工，甚至數(shù)十平方米的星巴克商店也都配備了洗碗機設備。
洗碗外包：許多社會餐飲業(yè)需要考慮餐具周轉(zhuǎn)率問題。由于條件有限，它們無法大規(guī)模清洗，因此必須訂購多1-1.5倍的餐具。然而，當外包洗碗時，餐具的衛(wèi)生不能被整個過程所控制。類似消毒公司的丑聞也很普遍。
目前，有60％的家庭廚房仍依靠體力勞動來洗碗。這會導致諸如餐具不干凈，清洗耗材浪費率高以及餐具損壞率高等問題。同時，由于手工洗滌，在很大程度上，洗滌用品沒有進行標準化管理，造成很大的損失。根據(jù)一項調(diào)查，僅在餐廳的清潔支出上，一家面積超過300平方米的中型餐廳一年就可以達到數(shù)萬元。
因此，濃縮產(chǎn)品成為減少浪費的一種選擇。以美潔爾濃縮洗衣粉為例，通過專業(yè)的點膠機，其精確比例為1：500?1000。由于人員的隨意性，此類產(chǎn)品和使用方法不會造成浪費。它不僅避免了三塢產(chǎn)品的潛在安全隱患，而且還為工藝管理提供了一種措施。
隨著食品安全的控制和加強，法國，日本，中國的高檔會所和星級飯店對餐具的洗滌將有更嚴格的要求，并將繼續(xù)加強食品安全監(jiān)控。除了選擇食品成分外，商家還替換和升級了高質(zhì)量，高標準的洗滌產(chǎn)品。由于行業(yè)要求的提高，許多餐飲場所的洗滌產(chǎn)品已被可信賴的品牌產(chǎn)品取代。原因是品牌產(chǎn)品提高了員工的滿意度，而在消費者方面，它們也提高了餐具的安全性。安全才是信任，信任的特征將提高其自身的品牌價值。 ”
在餐廳，一般在用餐后，洗碗的高峰時間為一到兩個小時，而隨著餐桌的旋轉(zhuǎn)，高峰時間變長了。這時，洗碗室的移動線的設計，餐具的存放是反映效率的一個環(huán)節(jié)。

例如，在單層餐廳中，洗碗室的通常位置應方便于廚房和用餐區(qū)。這樣，在清洗碗碟之后，可以將它們上載到后廚房，并且在關閉前廳之后，可以將碗碟迅速返回洗碗室。
因此，洗碗室的布局起著重要作用。
除了設置整個餐廳的移動線外，還需要洗碗室的內(nèi)部移動線。一般來說，洗碗室中的空間不會太大。為了在狹小的空間內(nèi)快速洗碗并完成整個餐廳線的連接，洗碗間必須存放更少的東西，尤其是洗碗機和其他配套的洗滌用品。因此，像美捷爾的2升，4升，5升等不同規(guī)格的產(chǎn)品，包括洗滌劑，爐灶清潔劑，機器洗碗劑，地板清潔劑，鋁/不銹鋼污漬增白劑等。在清潔劑方面，它配備了專業(yè)的分配器和放置支架，可大大節(jié)省洗碗室的使用空間。因此，大多數(shù)專業(yè)解決方案可以減少洗碗室的存儲空間，并提高整個移動生產(chǎn)線的效率。
實際上，飯店洗碗是一門綜合性的科學和工程，應根據(jù)企業(yè)的形式，收入和地點來綜合考慮。實際上，這是確保餐廳的最大利益！